¿Qué son las alcaparras?, las alcaparras, también conocidas como alcaparrones, son los capullos de las flores y los frutos de un arbusto conocido como alcaparrera o alcaparro, originario del sur de Europa (región mediterránea).
Muy conocidos por su uso en gastronomía como aperitivo, tienen propiedades tónicas, también son utilizadas para agregar su particular sabor ácido y salado a muchas salsas y preparaciones.
Normalmente se preparan encurtidas mediante en siguiente procedimiento:
- Los capullos de las flores y los frutos inmaduros se recolectan y se dejan secar (a la sombra) durante algunas horas (de cuatro a seis) hasta que comienzan a marchitarse.
- Luego se colocan en salmuera (agua saturada en sal) una semana, se cambia el liquido y se deja otra semana, hasta eliminar el sabor amargo.
- Para su conserva, se prepara una solución de 2 tazas de vinagre por cada taza de agua y sal, lo mejor es dejar pasar quince días antes de consumir.
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