Continuando con las recetas clásicas, ahora una conserva tradicional, excelentes para una picada, botana o tapa o como quieran llamarle a un entremes.
Ingredientes:
6 Berenjenas
Hojas de Laurel
1 litro de Vinagre
1/2 cucharada de ají picante
1/2 cucharada de orégano
Perejil
Sal y Pimienta
Procedimiento:
Lavar las berenjenas, cortar en tiras a lo largo, cubrir con sal gruesa, y dejarlas una hora, escurrir bien.
Poner en una cacerola junto con la pimienta en granos y el laurel, agregar el vinagre y poner a fuego lento, una vez alcanzado el hervor, las berenjenas quedaran consistentes, retirarlas y escurrir.
Picar el ajo finamente mezclar con el ají y el orégano, colocar las berenjenas en un frasco, limpio y esterilizado (hacerlo hervir en agua al menos treinta minutos), superponiendo capas de condimento y de berenjenas, cubrir con aceite y tapar bien.
tip: esperar un par de dias para servir, conservar en refrigerador.
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